付雅琪与父亲付六如正在酒窖开坛验酒。新华网发 丁波 摄
新华网南昌8月11日电（吴亚芬）烧窖、踩窖、制曲、品酒……酿酒的每一个环节，付雅琪都了然于心。出生于江西樟树市酿酒世家，“85后”的付雅琪已是国家一级品酒师、一级酿酒师、一级酒体设计师和江西省白酒评酒委员，但她最引以为豪的身份是非物质文化遗产——万成酒固态发酵技艺第七代传承人。
付雅琪的父母都是酿酒界的行家里手，其母万小荣继承祖业，从1984年起从事制曲研究，其父付六如也有着42年的酿酒经验。付雅琪说：“父母传授给我的不仅是技法，更是心法。”她坚持古法酿造，窖池选用质地疏松、似石非石、似泥非泥的红褚条石垒成，营造出适宜微生物生存繁殖的空间；采用陈曲续制法，在制作曲砖时，加入陈年优质曲粉与生原料混合，优化了酒曲的微生物菌群；酿酒则是采用续渣混蒸、三进四出的工艺，循环使用“万年糟”，加入整粒优质大米，拌入曲粉；上甑也极为讲究，按照“轻、松、匀、薄、准、平”的要领，一层层铺入甑中，确保不压酒。通过这一系列的“神操作”，保证了酒体丰满、香气浓郁、层次丰富。
酒香也怕巷子深。时代在发展，非遗酿酒技艺也应在传承的基础上，创新发展、寻求突破。付雅琪说：“我要让万成酒固态发酵技艺走出樟树，让我酿的酒，在传统醇和里洋溢出当代特香。”
