南酸枣，曾因其果肉的酸涩感而让人望而却步，长期以来仅作为野兽的食物。然而，随着时代的进步和科技的发展，一家名为江西齐云山食品有限公司的企业，成功地将南酸枣“化腐朽为神奇”。

  作为老牌国营企业，江西齐云山食品有限公司充分利用了当地丰富的南酸枣树资源，在齐云山山脚进行南酸枣糕的生产。从树上采摘下来的酸枣，只需几个小时便能运送到工厂加工，这不仅从源头上保证了产品的新鲜度，还有力地推动了当地的经济发展。村民张忠东感慨道：“以前村里都是泥巴路，采酸枣时泥巴沾满鞋子，出门卖果子也困难重重。现在村里通上了公路，出行方便了，还有人上门收购果子，我们的生活改善了很多。”

  与此同时，公司也在不断创新与发展。崇义县绿之蓝林业有限公司董事长何利人介绍：“南昌大学食品学院从2011年开始与江西齐云山食品有限公司合作，我们公司作为承担南酸枣国家林木种质资源建设任务的企业，在与他们的合作中受益匪浅。在南酸枣科研团队的帮助指导下，我们成功优选培育出多个品质好、产量高的南酸枣品种，这大大提高了企业和林农的种植积极性，经营效益显著提升。”就这样，小小的酸枣成为了当地的“致富果”。

  如今，南酸枣糕以其酸甜韧滑的独特口感和天然绿色健康的品质，深受消费者喜爱，并成功远销海内外20多个国家。在江西齐云山食品有限公司的生产车间里，技术质量管理部经理凌华山展示了南酸枣从分拣、清洗到去皮、去核，再到最终分离出洁白如玉的果肉，并通过技术处理变成晶莹剔透的南酸枣果浆，低温烘干使果浆成型，最后包装成南酸枣糕的整个过程。他表示，这里的每一个环节都进行了严格把关，确保产品的干净卫生。

  然而，产品的好品质只是基础，创新才是持续发展的关键。“南酸枣糕这个产品大家吃了几十年，始终只有这一个品种，种类比较单一。我们想改变这样的状况，让南酸枣的产品种类更加丰富。”出于这样的初心，南昌大学食品学院“梅园之家”团队进行了大量的基础研究，并取得了积极成效。目前，团队负责人陈军已带领团队研发出一系列南酸枣凝胶、软糖、饮料等新产品。

  对于南昌大学的支持，江西齐云山食品有限公司副总经理、江西省南酸枣工程技术研究中心主任刘继延深感自豪和感激：“我特别想和你们说一说，你们现在看到的齐云山南酸枣糕的发展，实打实地离不开南昌大学食品学院的帮助。我们与他们已经签订了三个五年计划，他们一直帮助着我们的产品发展。”

  除了果肉的利用，南酸枣的枣皮和枣核也同样蕴含着宝贵的价值。南酸枣的酸度较高，枣皮几十年都不会腐烂，不能简单填埋，且其枣皮多酚含量高，如果简单丢弃，将造成极大的资源浪费。针对这一情况，南昌大学食品学院“梅园之家”团队积极与企业沟通合作，成功将枣皮饲料化，既实现了枣皮的利用，又保护了生态环境。

  同时，南酸枣的枣核又大又圆，占整颗果子的一大部分，如此大的部位无法利用实在可惜。南昌大学食品学院王允圃教授看到了这一缺憾，将研究目光投向了南酸枣核的燃料化。经过反复实验，最终成功研发出了南酸枣核生物碳和生物油，实现了科技创新推动绿色发展。

  靠山吃山，靠水吃水。如今，崇义县的南酸枣产业发展正不断壮大，从以前的远在深山无人识，到现在的远近闻名万人知，南酸枣的故事还在继续书写着新的篇章……（程慧萍 陈文清）