削皮、摊晒、烟熏……江西抚州广昌县赤水镇有一种传统美食，以其独特的制作工艺和软糯香甜的口感，享有“一口回味千年”的美誉，这便是广昌赤水柿饼。

　　柿饼加工是广昌县赤水镇的传统特色产业。柿子成熟时节，果农小心摘下成熟柿子，削去外皮进行摊晒。晒足两小时后，水分蒸发，糖分凝聚，甜美口感初现。关键一步为烟熏，可为柿饼增添独特香味。烟熏后，还需晒熏交替，直至五天，柿饼上色均匀，方算大功告成。

　　采用传统工艺制作的柿饼色泽金黄，口感绵密，还带有独特的烟熏香味。年关将至，广昌赤水柿饼成为走俏年货，带动果农增收致富。（谭茜予）