新华网南昌10月28日电（戴艳 吴亚芬）在中国烘焙行业的版图上，江西省资溪县有着特殊的地位，素有“中国面包之乡”的美誉。早年“第一代资溪面包人”带着手艺闯市场，打下产业根基，如今4万余人深耕全国烘焙行业。卢方亮便是从这里走出的“第二代”，在烘焙行业打拼三十余载。
长江与京杭大运河交汇的扬州，“麦香人家”门店的面包香气已萦绕二十余年，这家烘焙连锁品牌的掌舵人正是卢方亮。从偷师学艺的学徒到执掌连锁品牌的经营者，他的经历没有惊天动地的传奇，却带着“第二代资溪面包人”的鲜明特质，在时代浪潮中坚守初心，更顺应趋势不断蜕变。
闯荡：游击时代与“三公里帮规”
1993年的浙江龙游，17岁的卢方亮在一家面包作坊当学徒。面对师傅对配方的严格保密，这位资溪青年靠观察与记忆，悄悄掌握了核心技术。五年后，他带着家人和有限资金前往重庆，租下40平方米的店铺，正式开启创业之路。
“白天是案板，晚上当床板”，是他创业初期的日常。回忆起当年的艰辛，卢方亮仍记忆犹新：“有一次连续劳作太累，忘了关油炸锅，差点引发火灾。浓烟把我从睡梦中呛醒，现在想起来还后怕。”
凭借精准判断，卢方亮将店铺选在国营工厂聚集区。彼时，消费者对羊角面包、豆沙面包这些新鲜品类充满好奇，卢方亮的面包店前每天都排着长队，日均营业额能达到2000元，在当时算是相当亮眼的成绩。接下来五年里，初尝甜头的他，足迹遍布四川、湖南等地，以“开一家转让一家”的模式，为家族成员创业铺路。
“三公里不开同业店”，是当时资溪面包人的不成文帮规。卢方亮回忆，那时资溪县已有数千人外出做面包，形成“亲帮亲、邻帮邻”的独特创业模式，靠“地理隔离”维系行业秩序，避免老乡间的恶性竞争。
“那时候资溪人出去做面包，90%都能挣钱，大家都想带着亲戚朋友一起闯。”这种互助精神，成为资溪面包产业发展的最初基因。
卢方亮常说：“资溪人最宝贵的不是技术，是‘亲帮亲、邻帮邻’的规矩。”也正因为如此，当同行陷入价格战时，他始终坚守着老乡间的约定。
扎根：扬州转型与品牌意识
2003年的大运河畔，命运给了卢方亮一个戏剧性的转折。初到扬州，他就遇到核心地段商铺招租，4.2万元的年租金和6万元的转让费虽高，但凭借多年的市场经验，他敏锐地捕捉到背后的商机。
这次，他没有像以往那样转卖店铺赚快钱，而是受“第一代资溪面包人”钟启文的启发，打造集烘焙、饮品于一体的复合式茶楼，这一新颖模式很快打开了扬州市场，火爆的生意让卢方亮打消了短期盈利的念头，下定决心扎根扬州长期发展。
为贴合当地口味，卢方亮做了精准调整：“扬州人喜甜，我们就把资溪小面包的甜度上调5%；面对老字号的竞争，又改良萨其马和麻花的制作工艺，使口感更酥脆香甜。”凭借本土化创新，首家店很快实现月盈利3万元。
火爆的生意让卢方亮遭遇了“侵权”危机，他开始意识到打造品牌、布局稳定供应链才是长久之道。也正是这一时期，卢方亮完成了从“个体”到“企业”的关键转型。他先和钟启文等人商量，注册了“麦香人家”商标；到2006年，又联合8家同行成立泰州麦香人家食品股份有限公司，将传统“前店后厂”模式升级为中央工厂模式。这一前瞻性布局，比行业内多数企业提前了整整十年。
2014年，依托成熟的供应链体系，卢方亮又创立高端连锁品牌“米兰麦田”。该品牌以“时尚大店”为定位，凭借更精致的消费体验抢占中高端市场。同时，借助集中采购的规模优势，进一步提升产品竞争空间。如今，卢方亮在扬州已布局30余家门店，成为当地烘焙领域颇具影响力的连锁品牌。
裂变：产业整合与联盟破壁
卢方亮的能力与影响力逐渐得到行业认可。2016年，在前任会长钟启文举荐下，他接任江西面包商会会长。而当时摆在这位新会长面前的，却是一个尴尬的现实，号称“中国面包之乡”的资溪，竟没有一家规模化面包企业。
为响应资溪县委、县政府“双返双创”号召，在“第一代资溪面包人”的支持下，卢方亮牵头江西面包商会启动了一场更大胆的尝试，推动建设资溪面包食品产业城，并成立资溪面包科技股份有限公司，以“统一品牌标识、统一形象设计、统一原料采购、统一生产标准、统一物流配送”的“五个统一”标准运作产业城。
“四个中心建设，我们只用了三年。”卢方亮口中的面包生产加工中心、产品研发中心、技术培训中心、集中采购中心，构成了产业城的核心骨架。其中，中央工厂可满足300余家门店的成品及半成品配送需求。
产业城还创新性地采用“产品反向孵化”机制，让在外经营成功的资溪人带回经市场验证的畅销产品，由产业城快速完成标准化生产，再推向全国市场，这一机制大大降低了新品研发风险。
与此同时，卢方亮还在品牌协同上发力。2016年前后，他与钟启文等人在绍兴发起“中国面包之乡联盟”，建设面包技术中心，研发成果供所有资溪面包人共享，破解了资溪面包产业“有规模无品牌”的行业瓶颈。
事实上，资溪县政府早为面包产业发展埋下伏笔。2004年，资溪县成立面包产业发展办公室；2006年，成功申报“中国面包之乡”称号；2018年，面包产业城正式启动。这种“政府搭台、企业唱戏”的模式，在持续推动下结出硕果。
如今“资溪面包”已成为资溪县响当当的金字招牌，全县面包产业年产值突破300亿元，带动4万余人就业。卢方亮始终感恩这份支持：“没有前辈打下的基础，没有县里的政策与资源扶持，产业城不可能在三年内建成。”
破局：网红浪潮与面包哲学
近年来，网红经济冲击烘焙行业，有人坚守传统连锁，有人转型小众单品店。卢方亮则选择“双品牌并行”策略，高端线“米兰麦田”瞄准城市中高端消费人群，大众线“麦香人家”深耕乡镇市场，这一策略适配不同消费场景的需求，展现出“资溪面包人”应对市场分化的灵活思路。
“有些网红产品生命周期只有几个月，买模具的速度都赶不上产品淘汰的速度。”基于对市场的判断，卢方亮调整经营策略，关停部分低效连锁店，转向更具体验感、更灵活的大店模式，集中资源提升单店效益。
他预判：“未来烘焙行业更聚焦单品，一家店控制七八个核心产品，做精做透，才更有竞争力。”
如今，“资溪面包人”已迭代至第四代，产业发展从“规模扩张”转向“质量提升”。卢方亮对年轻创业者常给出这样的建议：“要沉下心把技术做扎实，一心一意做好一件事，不要急于求成。”
从街边小店到产业集群，从偷师学艺到参与制定行业标准，从单打独斗到抱团发展，卢方亮与“资溪面包人”的故事，印证了县域经济的突围逻辑：既需要个人敢闯敢试，更离不开代际接力的传承与政企协同的合力。
正如卢方亮所说：“真正的产业升级，永远始于一群人共同的野心，和彼此成全的团结。”这份团结协作的精神，正是资溪面包产业历经数十年仍能持续发展的核心动力。
