我国传统美食腐竹，起源于唐代，发源于江西宜春高安，传说是唐朝末年一个在高安谋生的豆腐师傅偶然的发明，其制作工艺正如李时珍后来在《本草纲目》中的描述：将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得腐皮。因晾干后的成品酷似竹条，为区别豆腐，民间便把这种腐皮的食品叫做腐竹。

　　“高安腐竹”因地而得名，有“素中之荤”的美称。当地居民用本地盛产的优质黄豆，经过浸泡、磨浆、煮浆、揭皮等多道独特工艺，制作出质地细腻、豆香浓郁、久煮不糊、口感爽滑的腐竹，无论是凉拌、红烧还是炖汤，都是一道美味佳肴。

　　高安腐竹不仅美味可口，还营养保健，含有人体所需的多种微量元素，在健脑健脾、促进骨骼发育等方面都有一定食疗效果。

　　自唐至今的“高安腐竹”，承载着高安这座城的千年美食文化，民间流传着许多关于腐竹创始、制作、销售的故事，还有许多餐桌上的品味佳话;作为独特美食符号的“高安腐竹”，烙下本地人无法割舍的家乡味道，无论是客居他乡还是走亲访友，高安腐竹都是高安人自己烹饪享用和馈赠亲友的必备佳品。

　　高安腐竹从家庭作坊，到小型腐竹厂，再到规模生产，经过了一个漫长的发展时期。1954年，人民政府组建了地方国营企业高安县腐竹厂，从此结束了个体豆腐、腐竹生产的民间散落状态，组建了有组织经营的专业生产企业。20世纪80年代后，高安腐竹厂生产规模进一步扩大，采用机械化磨浆、摇浆和蒸汽烧浆揭皮、蒸汽烘烤等工业化规模生产。

　　1985年，高安腐竹厂注册“大观楼”高安腐竹商标，成为今天的“中华老字号”著名品牌。

　　2007年，国家批准对“高安腐竹”实施地理标志产品保护，保护的生产区域范围涵盖了高安市锦河沿线的多个乡镇和街道办，确保了传统工艺的传承与发展。高安市市场监督管理部门不断强化地标保护措施，积极引导“高安腐竹”产业规模和品牌影响力做大做强。2020年，“高安腐竹”入选中国品牌价值区域品牌100强榜单。截至2025年初，全市共有18家腐竹生产企业，年产量达到100万箱，年产值3亿多元，一粒豆子衍生出一个富民强市的支柱产业。