新华网南昌12月25日电（王中庆）岁暮天寒，无论街头巷尾的小炒店还是装修雅致的特色餐厅，一道道“锅气”满满的江西菜，温暖着食客的胃。多家赣菜餐饮企业从业者接受采访，分享他们与赣菜的故事，讲述他们的收获与展望。

　　走进位于江西南昌红谷滩的客宴餐厅，浓郁的赣南客家风情扑面而来。古朴的客家围屋化身为餐厅的包厢，木质窗棂、竹编饰物点缀其间。瑞金牛肉汤、三杯鸡、酿豆腐、客家鱼丝等经典客家菜则是餐厅的主打菜。

　　餐厅负责人包小斌从事餐饮行业8年，他坚持选用赣州当地食材，制作地道赣菜。在包小斌心中，美食是文化传播的载体。“赣南客家菜里藏着太多故事，三杯鸡因文天祥而出名，赣南小炒鱼与王阳明颇有渊源……这些都是我们宝贵的文化财富。”他认为，餐饮从业者有责任和义务把这些有温度、有故事的美食推向市场，让更多人通过美食了解赣南、爱上赣菜。

　　近两年，随着南昌成为网红城市，赣菜尤其是江西小炒的名气越来越大，包小斌感受到了客流明显的变化。“以前来店里的多是赣州老乡和江西本地人，现在外地游客越来越多了。”包小斌说，江西小炒的烟火气、食材的天然新鲜、鲜辣适中的口味，契合了当下人们对健康饮食的追求，也让更多外地人爱上了赣菜。

　　对于明年的发展，包小斌早已心中有数：“我要去江西客家博物馆深入学习，为餐厅的品牌升级充电。”他希望通过专业设计团队，将博物馆里的文化符号转化为餐厅的装饰元素，让餐具、陈设都融入赣南特色，让食客在就餐过程中更直观地感受客家文化魅力。

　　近年来，“江西小炒”在全国多地受到追捧，“江西美如画 赣菜香天下”口号广为人知，“江西米粉”“江西小炒”等赣菜IP陆续出圈出彩。赣菜的走红，火热的不止终端餐饮企业，供应链端的企业同样受益。

　　江西恰味科技食品有限公司是一家赣菜原材料供应链企业，如今，公司每天出品的赣菜原材料达15-20吨，涵盖五六十种江西小炒产品。“我们企业服务着全国众多连锁餐饮品牌，两个工厂加起来一年的收入已达10亿元。现在江西小炒火遍全国，对标准化食材的需求特别大。”公司负责人王瑞年介绍。

　　面对蓬勃发展的态势，恰味科技也规划了明年的蓝图——开发直接面向消费者的产品。“我们要让赣菜走进千家万户，让在外的江西人能随时尝到乡愁味，让吃过赣菜的外地人能轻松复刻美味。”王瑞年表示，他们计划将莲花血鸭、瓦罐汤等经典赣菜做成家庭装产品，通过线上网店推向市场。

　　近日，江西出台《“江西小炒”术语和定义》地方标准，明确了“江西小炒”作为赣菜重要品类的概念、定义及典型烹饪技法。这也体现了江西不断做大赣菜产业，打响赣菜品牌的决心。无论是一线的餐饮创业者，还是深耕后端的供应链从业者，都对赣菜的未来充满信心，烟火气升腾处，是赣菜产业的蓬勃生机。